Epres-Rebarbarás Túrótorta (Zab alapokon nyugvó harmónia)

Megihletett a kellemes tavaszi időjárás (no meg a túró iránt érzett imádatom), és mivel közeledik nővérem születésnapja, gondoltam készítek valami könnyű kis meglepetést neki. A recept saját találmány, de egy nagy klasszikushoz, és több régi sikeres receptemhez nyúltam érte vissza.

A torta alapja egy már sokszor nagy sikert aratott műzliszelet receptem „lebutított” változata, és a következő módon készül:

Hozzávalók: 

• 2 db savanykás alma
• 120 g zabpehely
• 50 g mák (ízlés szerinti „cukorral” ledarálva => DiaWellness 1:4 cukor)
• ½ marék mazsola
• 1 tk. fahéj
• 1 ek. citromlé
• 1 mk. vanília eszencia

Elkészítés:

Az almákat lereszelem, levét kinyomkodom és leöntöm. Hozzáadok egy kevés citromlevet és jól összekeverem a többi hozzávalóval. 20 percig hagyom pihenni, hogy a zabpehely jól megszívja magát. Egy tortaforma aljába nyomkodom és 170°C-ra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütöm, akkor van kész, amikor még kicsit puha, de a teteje már enyhén megpirult.

A töltelék akár magában is tökéletes desszert, ha úgy gondoljuk, hogy nem fog eléggé megdermedni (túl híg), akkor adjunk hozzá egy kis utifű maghéjat. 

Hozzávalók:

• 500 g sovány túró
• 3 dl 10%-os tejszín
• 100 g eper
• 1 db citrom
• 2 tk agar-agar
• 38 g DiaWellness 1:4 „cukor”(150 g cukor)
• 1 mk. vanília eszencia

Elkészítés:

Az epret aprító gépben darabolom, összekeverem a citrom levével, az agar-agarral és 2 perc pihentetés után újabb 1-2 percig forralom. Közben a túrót villával jól áttöröm és összekeverem a cukor felével és a citrom lereszelt héjával. A tejszínt - amit közben kemény habbá vertem a maradék cukorral - összekeverem a túróval és a citromos epres zselével. Ezek után már csak a kihült tortalapra kell önteni és egy spatulával elegyengetni.

Az gyümölcszseléhez:

• 250 g   eper
• 250 g   rebarbara
• 1 db vaníliarúd
• 43 g DiaWellness 1:4 „cukor”(170 g cukor)
• 1 tk. Agar-agar
  

Az epret negyedekre, a rebarbarát 1-2 cm-es darabokra vágom. A gyümölcsök 1/3-adát aprító gépben felaprítom és összekeverem a vaníliarúd kikapart magjaival és a cukorral. A fentiekben leírtak szerint járok el, majd egyenletesen eloszlatom a törta tetején. A tortát egy éjszakára a hűtőbe teszem.

Ilyen lett a kész torta.

Olajosmag krémek és paszták

Szerintem mindenki hallott már róluk, de sajnos itthon elég mellőzöttek, illetve a Nutella és társai méltánytalanul háttérbe szorítják őket. Pedig ha mértékkel fogyasztjuk, egészségesek, és "talán" a gyerekek is jobban járnak a természetes anyagokkal, mint a műanyag, a cukor, és a hidrogénezett növényi zsír különböző, mesterséges aromákkal ízesített változataival. A lenti két receptet bármilyen olajos magból készíthetjük, és összehasonlítva a bioboltban kapható organikus megfelelőjükkel, még akkor is fillérekbe kerül ha kizárólag a legjobb bio alapanyagokból készítjük.

Mogyoróvaj:

• 400 g pörkölt földimogyoró
• 2 tk hidegen sajtolt földimogyoró olaj (nálam ezt is pörköltből sajtolták)
• Egy csipet só
• Ízlés szerint 2-5 tk. DiaWellness 1:4 „cukor”
• +1 kis vanília esszenciával még megbolondíthatjuk

A mogyorót porrá őrölöm, majd hozzáadom a többi hozzávalót és krémes állagúra keverem. Mivel maga a mogyoró is elég sok zsiradékot tud engedni, az olajat érdemes kisebb adagokban hozzáadni.

Ha mogyoró darabokat is szeretnénk bele, akkor amikor a mogyorónk már megfelelő tegyünk félre egy kicsit, hogy a végén a kész krémhez keverhessük. Az elkészítése kb. 5 percet vesz igénybe.

Próbáljátok ki csökkentett zsírtartalmú kakaóaval, vagy karobporral keverve is, illletve mehet bele bármilyen fűszer (alkossatok ízlás szerint). Ha valaki egy az egyben a bolti nutellát szeretné rekonstruálni, akkor mogyorót, kakaót és lágy vajat használjon.

Kesudiókrém:

• 200 g kesudió
• 1 közepes alma
• 1 citrom leve
• 1 narancs leve
• Fahéj és édesítés ízlés szerint

A meghámozott és kimagozott almákat leturmixoljuk, majd hozzáadjuk az előzőleg liszt állagúvá darált kesudiót, és a többi hozzávalót is. Az így kapott masszát addig turmixoljuk, amíg kellemesen krémes állagú nem lesz. Ha túl száraz, kevés vízzel higítsuk (nekem max 0,5 dl kell néha) és turmixoljuk tovább.

Ez a krém messze nincs olyan nehéz mint a kizárólag olajos magvakból gyártott mogyoróvaj, így ez a könnyű, citrusos paszta, akár torták sütemények bevonására is ideális.